Ketupat Jantan Ketupat Betina

KETUPAT BETINA KETUPAT JANTAN

Ketupat adalah sejenis masakan tradisional orang Melayu, khususnya di Malaysia. Biasanya pada masa-masa yang lalu, ia merupakan sebahagian daripada hidangan utama hari raya pada masyarakat di kampung dan desa.

Pada setiap kali hari raya, setiap rumah di kampung mesti menyediakan ketupat raya. Malah ia merupakan sebahagian lambang hari raya kepada masyarakat kampung. Sebab itu sehari sebelum hari raya, dikenali dengan panggilan “Hari Buat Ketupat”, maksudnya sehari sebelum hari raya.

Orang-orang Kelantan tidak lama dulu masih juga menggunakan perkataan “Hari buat ketupat” atau “sehari sebelum hari buat ketupat” bila menyebut hari sehari atau dua hari sebelum hari raya, tapi sejak ke belakangan ini unggakapan tersebut hampir pupus daripada dipergunakan generasi baru, kecuali oleh orang-orang tua di kampung-kampung.

Ketupat yang dimaksudkan itu ialah ketupat pulut, bukannya ketupat nasi yang dibungkus dengan daun kelapa yang dianyaman.

[Kamus Dewan Bahasa, Cetakan Keempat [Edisi Baru] 1993 hanya memberi erti ketupat sebagai, “nasi yang dimasak dalam kelongsung daun kelapa yang dianyaman”.]

Dewan Bahasa pada waktu itu terlupa kepada ketupat yang diperbuat daripada beras pulut [ketupat pulut] yang berbentuk tiga bucu atau tiga sudut, sedangkan ketupat nasi berbentuk empat persegi. Ketupat pulut kelongsongnya diperbuat daripada daun palas, tapi ketupat nasi kelongsongnya diperbuat dari daun kelapa.

Ketupat nasi, tawar seperti nasi kapit atau nasi himpit, tapi ketupat pulut rasa lemak dan manis, kerana dimasak dengan santan dan gula; ketupat nasi dimakan dengan kuah sate atau lontong dan sebagainya tapi ketupat pulut ia hanya di makan begitu sahaja seperti memakan kuih-kuih yang lain.

Ketupat nasi tidak mengandungi apa-apa bahan lagi di dalamnya, tapi ketupat pulut, mungkin dimasukkan beberapa biji kacang catak ataupun dibubuh sambal daging atau serunding untuk meragamkan rasanya.

Ada juga sesetengah orang membuat ketupat pulut tawar yang hanya menggunakan santan tanpa gula. Ketupat ini dikenali sebagai ketupat lemak.

Kepada sesetengah orang, ketupat lemak ini enak dimakan dengan sambal daging atau serunding atau kuah sate, tapi sesetengah orang pula suka mencicahnya dengan gula atau madu untuk menambahkan keenakannya.

Selain daripada diperbuat daripada beras pula, ada juga sesetengah ketupat tiga bucu ini diperbuat daripada tepung ubi kayu yang telah dimasak lemak dan manis. Kadang-kadang ketupat ubi kayu ini boleh didapati di pasar-pasar.

Di samping ketupat nasi, ketupat pulut [ketupat tiga bucu] ada sejenis ketupat lagi yang dikenali dengan nama “ketupat dakap”. Ia juga diperbuat daripada beras pulut dan bersantan, tapi dibungkus dengan daun pisang, bukan dengan daun palas. Bentuknya tidak tiga segi, tapi leper dan memanjang sedikit seperti kueh lepat.

Ia dipanggil ketupat dakap, kerana bila selesai dibungkus dengan daun pisang, dan ketika hendak dimasak dua biji ketupat itu didakap atau dipeluk kemas-kemas dengan diikat dengan tali, biasanya dierbuat daripada batang pelepah daun pisang. Tapi sejak kebelakangan ini ada pula mereka yang menggunakan tali rapia sebagai pengikatnya untuk memudahkan kerja.

Sejenis ketupat lagi, ialah ketupat sotong, iaitu sotong yang disumbat dengan pulut yang telah dimasak terlebih dahulu, kemudian itu dimasak sekali lagi dengan kuhnya yang khusus. Rasanya juga manis.

Kelongsong Ketupat

Ada perbezaan yang ketara dari segi pembungkus atau kelongsong ketiga-tiga ketupat itu, selain daripada perbezaan daun yang digunakan sebagai pembungkusnya.

Pembungkus ketupat nasi lebih sukar untuk dianyaman dari daun kelapa muda. Kalau daun kelapa tua tidak boleh dilentur ketika menganyamannya. Andainya anyaman pembungkus ketupat nasi itu tidak menjadi, beras tidak dapat dimasukkan ke dalamnya, justeru tidak pula dapat ditanak atau dimasak, nanti untuk menjadi ketupat.

Ketupat dakap pula mudah untuk dibuat pembungkusnya dari daun pisang yang tidak mudah koyak. Daun pisang yang telah ditanggalkan dari pelepahnya itu, dikoyak sekadar yang perlu sebagai pembungkus lepat pulut yang telah dimasak terlebih dahulu, seperti hendak membuat lepat, kemudian letak pulut ke atasnya, dan lipat daun pisang untuk membungkus pulut didalamnya, selepas itu ikat dengan tali, supaya tidak terburai di dalam periuk ketika di masak nanti.

Pembungkus ketupat pulut tiga bucu juga tidak begitu sukar untuk dianyaman. Buka daun palas. Buat satu lipatan sudut atau bucu, masukkan pulut yang telah ditanak sekadar yang perlu. Pulut hendaklah dibungkus dalam bentuk dua bucu, dan disimpulkan ekor daun palas di atasnya untuk menjadikannya tiga bucu. Kemudian baru dimasak.

Untuk membuat pembungkus ketupat pulut ini memang tidak sukar. Cuma yang biasa menjadi problemnya ialah ia tidak menjadi sebagaimana sepatutnya sebagai pembungkus ketupat pulut. Namun begitu ia masih boleh dimasak dan dinamakan ketupat juga bila sudah masak nanti.

Sebenarnya ada dua bentuk pembungkus ketupat pulut. Untuk membuatnya tergantung kepada kebiasan dan kepandaian seseorang ketika menganyamannya.

Pertama ketupat yang pembungkus tidak diperbuat dengan sempurna itu dipanggil “ketupat betina”, kerana bahagian akhir daun palas yang ditarik ke atas untuk diikat itu terletak di pinggir pembungkus dan dianggap seperti caping yang dipakai oleh kanak-kanak perempuan untuk menutup kemaluannya pada masa dahulu.

Ketupat yang pembungkusnya diperbuat dengan betul sebagai pembungkus ketupat dipanggil “ketupat jantan”, kerana bahagian akhir daun palas yang ditarik keatas untuk diikat itu terletak di bahagian tengah pembungkusnya dan dianggap seperti cawat, iaitu kain cawat yang dibuat oleh kaum lelaki ketika hendak melakukan seusuatu yang agak lasak, seperti ketika hendak memanjat pokok nyur dengan memakai kain pelikat atau kain sarung untuk menghalang ia daripada terbuka dan mengembang yang akan menjadi penghalang untuk memanjat.

Kepada orang Kelantan perbuatan bercawat yang dilakukan oleh orang lelaki itu dipanggil “cawat kotel”, dan kotel ini ganti nama kepada alat sulitnya.

Oleh itu kepada mereka yang biasa memakan ketupat pulut bila melihat ketupat, akan mengetahui adakah pembuat ketupat itu orang yang sudah biasa membuat ketupat atau baru belajar membuat ketupat, menyebabkannya menjadi “ketupat betina”.

Pulut yang terkandung dalam ketupat betina ini mungkin tidak begitu padat seperti ketupat jantan bila sudah dimasak.

Kami selalunya terenyum melihat sesetengah gambar ketupat pulut yang tersiar di akhbar-akhbar, di majalah-majalah dan juga buku-buku yang menghiasi resipi ruangan masakan kerana sebahagiannya berbentuk ketupat betina.

Semasa hayat nenek Urai dulu saya biasa juga menganyam pembungkus ketupat pulut, tapi kebanyakan yang saya buat menjadi ketupat betina, dan bila hendak mengisinya dengan pulut, nenek Urai terpaksa mengubah bentuknya menjadi ketupat jantan.

Sejak kebelakangan ini ketupat pulut tidak lagi menjadi istimewa hidangan hari raya, kerana ia boleh dibeli di pasar-pasar atau di pasar pagi atau pasar malam. Dan harganya telah berubah, kalau dahulu harganya hanya sepuluh sen sebiji, tapi sekarang harga ketupat kosong, tiga puluh sen sebiji atau tiga biji seringgit, dan yang mengandungi isi serunding atau sambal daging pula harganya antara lapan puluh sen hingga sembilan puluh sen sebiji.

Tidak apalah kalau sedap. Tapi kadang-kadang ketupat itu bukan sahaja tidak lemak kerana kekurangan santan, tapi juga keras bertongkol-tongkol atau menjadi terlalu lembek jijik yang tidak dapat dipegang seperti biasa.

Itulah sebabnya setiap orang yang ingin mencari rezeki dalam sesuatu bidang, termasuklah masakan, seperti kueh dan sebagainya hendaklah rajin belajar dan mencuba, kalau perlu bayar, bayarlah ilmu yang hendak dipelajari itu, supaya buah tangan kita disukai oleh ramai pelanggan dan sentiasa mencarinya bila mereka terasa ingin hendak memakannya.

Tapi hari ini, kebanyakan masakan yang dijual di pasar-pasar bukan sahaja ketupat, tapi makan-makanan lain juga bukan sahaja tidak disukai pembeli, tapi dikeritik hebat oleh pembeli-pembeli, malah ada yang mengutuknya, kerana bila dibuka di rumah, makanan yang mereka beli itu, entah apa rasanya, dan tidak langsung dapat dibubuh ke mulut, sedangkan harganya tinggi, kerana itu ia hanya menjadi santapan bakul sampah.

Jangan malu untuk belajar. Jangan malu untuk bertanya. Jangan malas untuk belajar. Jangan kedekut untuk belajar. Untuk masak masakan untuk suami pun kena belajar, tidak boleh pakai hentam kerumu, nanti tengkok suami tidak meluluskannya.

Buat ketupat di waktu siang

Untuk edaran jiran tetangga;

Adik sayang abang pun sayang

Rumah tangga aman bahagia.

ENDPr.Pr.Pr.Pr.Pr.Pr.Pr.Pr.PrEnd

Read more...

Sambutan Hari Lahir: Apa Di Sebaliknya.

SAMBUTAN HARI LAHIR: APA DI SEBALIKNYA.

Kelmarin, Isnin, 27 Ogos 2012, cucu kami Nik Syafia Zaini bt Safayi mengadakan sambutan hari lahirnya yang kelima.

Dia sendiri yang meminta ibunya mengadakan sambutan hari lahir itu. Dan meminta ibunya, Noorbaiti Zaini membelikan sebuah kek khas hari lahir untuknya.

Tidak ada apa-apa acara yang diadakan. Tidak ada tamu yang diundang. Tidak ada lilin atau api yang dipasang. Tidak ada pakaian istimewa yang dipakaikan kepadanya.

Yang ada hanya, dia memotong kek dan memakanya bersama dengan keluarganya, termasuk abang-abangnya. Itu sahaja.

Semoga Allah lanjutkan usianya sebagai insan yang beriman dan bertakwa kepada Allah di sepanjang hayatnya.

Kek itu pun sebuah kek hari lahir yang kecil sahaja, dibuat secara amat sederhana, tapi kemas dan cantik kelihatan. Ia ditempah dari seorang teman ibunya, Maesara yang memang terkenal dalam membuat kek.

Pada hakikatnya setiap tiba hari lahir seseorang, maka bererti setahun lagi usia kita telah berlalu untuk menuju ke arah keabadian. Berapa lama lagi kita boleh hidup, tidak ada siapa yang mengetahuinya, ia hanya berada dalam pengetahuan Allah S.W.T.

Mempunyai usia yang panjang itu memang baik. Sekiranya dihabiskan usia itu dengan beriman kepada Allah S.W.T., iaitu dengan melakukan ketaatan dan kebaktian kepada-Nya.

Baginda Rasulullah s.a.w. bersabda, “Sebaik-baik kamu adalah orang yang panjang umurnya dan baik amalannya”.

Sebaliknya ia akan merupakan satu petaka dan kemalangan, andainya usia yang panjang itu tidak dihabiskan dalam keimanan, tapi dengan bergelumang dalam lautan kemaksiatan dan kedurhakaan kepada Allah.

Tidaklah menjadi kesalahan kepada mana-mana insan untuk memohon dikurniakan umur panjang oleh Allah Yang Maha Pengasih dengan tujuan untuk menjadi seorang manusia yang beriman dan bertakwa dengan meningkatkan amalan-amalan yang baik untuk mendekatkan dirinya kepada Allah.

Tapi tidaklah berguna kiranya usia panjang yang dikurniakan oleh Allah itu tidak dihabiskan dalam keimananan, tapi sebaliknya berenang di dalam lautan kemaksiatan dan kedurhakaan kepada Allah.

Ingatlah, usia yang kita miliki ini amat penting. Nilainya tidak terharga. Ia adalah harta kekayaan yang dengannya kita membeli kebahagian yang kekal dan abadi daripada Allah S.W.T. Kebahagian di dunia ini tidak ada nilainya, jika dibandingkan dengan kebahagian di akhirat.

Menjaga usia bererti menjaga masa. Justeru menjaga masa bererti menjaga usia. Usia kita berlalu, bersama masa berlalu. Keduanya adalah sama, hanya sebutan sahaja yang berbeza.

Oleh itu, awas dan waspadalah dengan usia atau masa yang dikurniakan oleh Allah kepada kita itu. Kita akan diminta pertanggungjawabnya nanti oleh Allah bagaimana kita membelanjakan masa atau usia kita itu semasa hidup di dunia yang fana ini.

Jangan gunakan masa kita dengan sia-sia. Jangan habiskan usia kita dengan perbuatan yang mendurhaka kepada Allah. Jangan sia-siakan masa kita walau pun sedetik. Setiap detik yang berlalu itu amat besar nilainya kepada kita di sisi Allah di akhirat nanti.

Bila hari lahir anda? Hari ini? Besok? Lusa? Tulat? Tubin? Atau kelmarin? Kelmarin dulu? Seminggu yang lalu? Sebulan yang lalu?, Atau setahun yang lalu? Itu tidak penting. Kerana yang pentingnya bagaimana kita menghabiskan usia yang telah lalu itu. Adakah kita menghabiskan usia kita itu dalam ketaatan dan ketakwaan kepada Allah S.W.T. atau sebaliknya mendurhaka kepada Allah?

Dalam meniti usia ini, kita hendaklah hidup dalam keimanan, mentaati Allah dan bersegera melakukan amal dan kebajikan, tanpa menempoh-nempoh waktu. Sebab kita tidak tahu, apa yang akan berlaku sekejap lagi, petang ini, malam ini, pagi besok dan seterusnya. Kerana alam ghaib ini hanya menjadi rahsia Allah sahaja.

Itulah dikatakan usia insan ini lebih wajar dikira dengan segala amalannya, bukannya dengan menghitungnya hari, minggu, bulan atau tahun sejak ia dilahirkan ke dunia!

Rasullah s.a.w. bersabda, “Bersegeralah mengerjakan amal-amal soleh sebelum kamu sibuk. Dan lakukan hubunganmu dengan Tuhan-mu dengan memperbanyakkan zikir kepada-Nya”.

Dan Baginda s.a.w. juga memperingatkan kita dengan sabdanya, “Pergunkanlah lima peluang sebelum datang yang lima: Masa muda sebelum datang masa tua. Masa sihat sebelum tiba masa sakit. Masa lapang sebelum tiba masa sibuk. Masa kaya sebelum masa miskin. Dan masa hidup sebelum tiba masa mati”.

Dan Baginda s.a.w. juga memperingatkan umatnya dengan sabdanya, “Dua kenikmatan yang manusia sering terpedaya di dalamnya, iaitu masa sihat dan masa lapang”.

Inilah beberapa perkara yang sepatutnya menjadi tema utama setiap orang yang mengadakan sambutan hari lahir, selain daripada mengadakan jamuan, makan dan minum, malah tidak jarang pula yang melanyak-lanyakkan larangan agama dengan mengadakan majlis-majlis maksiat pada hari sambutan hari lahir mereka, seperti bercampur dengan bebas antara lelaki dan perempuan, mengadakan majlis tari menari, berpakaian tidak menutup aurat, menghidangkan minuman-minuman haram dan seribu macam maksiat lagi.

Ingatlah dalam mengadakan sambutan hari lahir ini, janganlah kita meletakkan diri kita sebagai manusia yang lalai sebagaimana terkandung dalam sabada Baginda s.a.w., “Kebanyakan manusia dalam keadaan lalai, ia baru sedar kelak sesudah mati”.

Kata Rasulullah lagi, Ahli-ahli syurga yang hidup bahagia dan senang lenang itu pun merasa kesal dengan perbuatan sia-sia mereka semasa hidup di dunia. Baginda s.aw. bersabda, “Ahli Syurga tidak akan merasa kesal sama sekali, kecuali terhadap masa-masa lalu yang pada mereka tidak menyebut nama Allah”.

Sekali lagi diulangi, perkara-perkara ini patutlah menjadi ingatan kita semua setiap tibanya hari lahir, samada kita merayakannya atau tidak merayakannya. Kerana hari-hari yang berlalu itu amat penting buat kita, kerana ia sentiasa meragut usia kita bersama dengan kelaluannya yang jarang terlintas dalam fikiran kita.

Ini adalah merupakan sebahagian daripada hakikat-hakikat hidup kita sebagai seorang insan di dunia yang hanya merupakan tempat persinggahan sementara untuk mengutip bekalan-bekalan penting dalam menuju ke alam akhirat yang kekal dan abadi.

Ingatlah usia kita amat berharga, tidak ternilai harganya. Sedetik masa berlalu, tidak dapat kita beli kembali walau pun dengan sebongkal emas dan intan berlian, ia telah menjadi keras beku di alam abadi untuk dipersembah ke hadirat Allah S.W.T. nanti.

Sambutlah hari lahir anda, kalau anda ingin berbuat demikian, tapi jangan lupakan diri anda dengan sambutan-sambutan yang melalaikan dan memesongkan diri anda dan juga orang lain daripada mengingati hakikat kehidupan manusia sebagai seorang insan kerdil yang terpaksa tunduk kepada kehendak dan ketetapan Allah Yang Maha Besar.

Ingatlah janji Allah memang benar!

EndPr.Pr.Pr.Pr.Pr.Pr.Pr.PrEND

Read more...

Perjalanan Lapan Syawal 1433 H

PERJALANAN LAPAN SYAWAL 1433 H

Kelmarin, hari Ahad, 8 Syawal 1433 H. Ertinya sudah lapan hari ‘Aidilfitri meninggalkan kita yang sbelum itu telah menunaikan ibadat puasa selama sebulan di bulan Ramadan al-Mubarak. Insya-Allah kesanya masih berbekas di jiwa sebahagian besar dari kita.

Tapi jalan raya antara Kota Bharu ke Kuala Krai, menuju ke Gua Musang-Kuala Lumpur belum betul-betul pulih dari kesesakan hari raya sebagaimana berlaku setiap tahun, iaitu dengan kembalinya warga-warga Kelantan yang berada di luar ke negeri ini.

Kelmarin saya memandu kereta dengan ditemani oleh seorang cucu, Nik Noor Syafiqah Zaini [kakak] dari Kota Bharu ke Kuala Krai, sejauh kira-kira enam puluh kilometer sahaja, tapi mengambil masa lebih dari dua jam untuk sampai ke Kuala Krai.

Pada mula-mulanya dari Kota Bharu sampai ke sempadan Machang, walau pun kenderaan lebih banyak dari biasa bergerak di atas jalan raya menuju ke Kuala Krai, tapi trafik berjalan lancar. Tapi bila masuk sahaja Macang, kelancarannya mula terganggu, arus pergerakan kenderaan tidak lancar lagi.

Kenderaan berbaris panjang, sayup-sayup mata memandang, bergerak sebentar, berhenti sekejap, entah berapa puluh kali berhenti dalam perjalan kerana jalan tersumbat sebelum sampai ke Kuala Krai?

Biasanya pada hari raya ke lapan, jalan raya Kuala Krai- Gua Musang sudah lenang dari kenderaan, tapi kelmarin jalan raya masih juga berasak-asak menghala ke Kuala Lumpur. Namun jalan menuju ke Utara, ke arah Kota Bharu dan Tanah Merah-Grik tidak pula sibuk.

Seperti biasa juga, dalam kesesakan jalan seperti itu ada segolongan kecil pemandu-pemandu yang tidak sabar-sabar, dan tergesa-gesa lalu memotong ikut kiri, merempuh bahu jalan, atau pun memotong sebelah kanan di kawasan yang tidak boleh memotong, kerana ada bergaris dua.

Saya lihat selain daripada kereta-kereta tempatan melanggar peraturan jalan raya itu, ada juga kenderaan-kenderaan luar negara yang nombor platnya betulis tulisan Siam bertindak demikian.

Ini tidaklah pelik, andainya anak negeri sendiri tidak menghormati undang-undang negara sendiri sudah tentu ia akan menjadi contoh dan teladan kepada orang-orang asing untuk berani bertindak sesuka hati mereka pula.

Pemandu-pemandu yang tidak sopan seperti ini, yang tidak dapat menahan kesabaran, kalau dia orang Islam, bererti dia telah kehilangan semangat puasa yang mulia yang dijalaninya selama sebulan di bulan Ramadan yang baru lalu.

Sudah tentu, bila pemandu-pemandu yang memotong barisan sesuka hati ini ingin memasuki barisan semula di hadapan kerana jalan di hadapan kian menyempit, akan menganggu berapa banyak kenderaan-kenderaan di belakang.

Sudah tentu pula pemandu-pemandu yang dipotong kereta secara tidak beradab dan juga pemandu-pemandu yang di belakangnya akan terasa panas hendak marah, dan mungkin pula ada di antara mereka yang mengutuk dan mendoakan supaya pemandu-pemandu yang kurang ajar itu ditimpa musibah dalam perjalanan, walau pun kebanyakan mereka boleh menerimanya dengan sabar.

Walau bagaimana pun, sepanjang perjalanan kami dari Kota Bharu ke Kuala Krai kelmarin yang memakan masa dua jam lenbih itu, kami tidak melihat apa-apa kemalangan baru yang berlaku.

Cuma kami lihat di sekitar Machang ada sebuah kereta tebalik menyenggeng di atas rusuknya di tepi jalan, tapi ia mungkin telah berlaku beberapa jam sebelum kami sampai ke situ. Tidak seperti biasa, kalau kemalangan baru berlaku, ramai orang akan menghurungnya, termasuklah pemandu-pemandu yang kebetulan baru sampai di situ.

Sebagai rakyat Kelantan kami berdoa semoga lebuh raya Kota Bharu-Kuala Krai yang sedang dalam pembinaan oleh Kerajaan Negeri Kelantan yang dikenali dengan nama Lebuh Raya Rakyat akan segera siap dan insya-Allah dapat mengatasi problam yang berlaku setiap tahun di hari perayaan seperti ini bila orang Kelantan dari luar negeri balik ke kampung halaman mereka.

Alhamdulillah! Syukur kepada Allah. kerana kami sampai ke rumah dengan selamat.

EndPr.Pr.Pr.Pr.Pr.Pr.PrEnd

Read more...